用語集
あ
アルザシエンヌ
読み：あるざしえんぬ 用途：〜風という表現 解説：alsacienneアルザス風スープ、魚、鴨、羊、仔牛、牛など、多くの料理にこの名が使われ、料理法も数多いが...
アレクサンドラ
読み：あれくさんどら 用途：〜風という表現 解説：Alexandraデンマーク皇女（1844〜1925）、イギリス王エドワード７世の王妃の名。この名の付く料理もスープ...
アングレーズ
読み：あんぐれーず 用途：〜風という表現 解説：Anglaiseイギリス風あらゆる料理名にこの名が使われるが、フランス人が少々揶揄して言うところのイギリス...
アンシェンヌ
読み：あんしぇんぬ 用途：〜風という表現 解説：ancienne古風な。昔風な。長時間煮込む料理や フリカッセ （fricassée）、 ブランケット （blanquette）...
アンダルーズ
読み：あんだるーず 用途：〜風という表現 解説：Andalouseアンダルシア風スペインのアンダルシア風ということで、トマト、米、ナス、辛いソーセージ、チョ...