用語集
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シャルトル
読み：しゃるとる 用途：〜風という表現 解説：chartersパリ郊外にある地名。ゴシック様式の有名な聖堂がある。この地がエストラゴンの産地であることか...
シャルトルーズ
読み：しゃるとるーず 用途：〜風という表現 解説：chartreuseフランス・アルプス山塊地方の土地名。古典料理にこのシャルトルーズ風と付くものが見られ、特...
シャンヴァロン
読み：しゃんう゛ぁろん 用途：〜風という表現 解説：champvallonルイ14世時代の寵妃の名と伝えられるシャンヴァロン風は、仔羊の コートレット （骨付き背肉）...
シャンボール
読み：しゃんぼーる 用途：〜風という表現 解説：chambordパリ郊外、ロワール河流域にある城の名。シャンボール風も古典料理のひとつ。鮭、鯉などの大型の...
シュルプリーズ
読み：しゅるぷりーず 用途：〜風という表現 解説：surpriseアン・シュルプリーズ（en surprrise）で、「びっくり〜」と名付けられる。素材の意外な組み合わ...