用語集

読み：ぐらんめーる  用途：〜風という表現  解説：grand-méreおばあちゃん風。 ボンヌ・ファム （bonne femme 良婦風）と同じように、簡単で家庭的な料理...

読み：ぐれっく  用途：〜風という表現  解説：grecqueà la grecque（ギリシャ風）という使い方をするが、特に野菜をさっと茹でて酢漬けにした冷製料理...

読み：さう゛ぉやるど  用途：〜風という表現  解説：savoyardeサヴォワ風スイスとイタリアに国境を接する山岳地帯、サヴォワ地方の料理に付けられる名。特にジ...

読み：さるらでーず  用途：〜風という表現  解説：sarladaiseサルラ風トリュフの産地ペリゴール地方のサルラで作るジャガイモ料理。薄く切ったジャガイモを...

読み：さん・てゅべーる  用途：〜風という表現  解説：saint-hubert狩人の守護聖人の名。したがって、 ジビエ （野鳥獣）を使ったさまざまな料理にこの名が付け...

読み：しゃるとる  用途：〜風という表現  解説：chartersパリ郊外にある地名。ゴシック様式の有名な聖堂がある。この地がエストラゴンの産地であることか...

読み：しゃるとるーず  用途：〜風という表現  解説：chartreuseフランス・アルプス山塊地方の土地名。古典料理にこのシャルトルーズ風と付くものが見られ、特...

読み：しゃんう゛ぁろん  用途：〜風という表現  解説：champvallonルイ14世時代の寵妃の名と伝えられるシャンヴァロン風は、仔羊の コートレット （骨付き背肉）...

読み：しゃんぼーる  用途：〜風という表現  解説：chambordパリ郊外、ロワール河流域にある城の名。シャンボール風も古典料理のひとつ。鮭、鯉などの大型の...

読み：しゅるぷりーず  用途：〜風という表現  解説：surpriseアン・シュルプリーズ（en surprrise）で、「びっくり〜」と名付けられる。素材の意外な組み合わ...