用語集
う
ヴァン・ブラン
読み：う゛ぁん・ぶらん 用途：ソース 解説：vin blanc白ワインソース。エシャロットを炒め、魚のだし汁を加えたベースに白ワインを加えて煮詰めたもの...
ヴァン・ルージュ
読み：う゛ぁん・るーじゅ 用途：ソース 解説：vin rouge赤ワインソース。エシャロットを炒め、 フォン・ド・ヴォー などの褐色の フォン を加えたベース...
ヴィネグレット
読み：う゛ぃねぐれっと 用途：ソース 解説：vinaigretteワインヴィネガー（シェリーヴィネガーなど各種のヴィネガー）とオリーブ油、サラダ油、クルミ...
ヴェルト
読み：う゛ぇると 用途：ソース 解説：verteクレソン、ホウレン草、パセリなどの葉野菜を ピュレ にしたものをベースに好みの フォン を加えた現...