用語集
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シャスール
読み：しゃすーる 用途：ソース 解説：chasseurエシャロットとシャンピニョンを炒め、白ワインを加えて煮詰めたのち褐色の フォン （ フォン・ド...
シュープレーム
読み：しゅーぷれーむ 用途：ソース 解説：supreme家禽に使われるクリーム系のソース。しかし、シュプレーム（最高の）という本来の意味を使った、独...
ジュヌヴォワーズ
読み：じゅぬう゛ぉわーず 用途：ソース 解説：genevoiseジュネーヴ風。魚のアラと香味野菜を炒め、赤ワインを加えて煮出した魚料理のソース。鮭によく使...
ショロン
読み：しょろん 用途：ソース 解説：choronソース・ ベアルネーズ にトマト（湯剥きした果肉部分を細かく切って）を加えたもの。
ジョワンヴィル
読み：じょわんう゛ぃる 用途：ソース 解説：joinvilleジョワンヴィルはフランス国王の皇子の名。彼に捧げられたいくつかの料理名に付けられた。ソース...