用語集
ふ
読み：ふぃなんしえーる 用途：ソース 解説：financièreソース・ マデール にトリュフ汁を加えたもの。アーモンドの粉末に砂糖、卵白、バターを加え...
読み：ぶーる・ぶらん 用途：ソース 解説：beurre blanc日本の調理場では白バターソースと古くから呼ばれてきたもので、 エスパニョール や ドゥミ・...
読み：ふぉわいよ 用途：ソース 解説：foyotソース・ ベアルネーズ に グラス・ド・ヴィアンド を加えたもの。
読み：ふぉん 用途：ソース 解説：fond鳥、牛、仔牛の骨などと野菜を一緒に長時間煮込んでつくるだし汁。
