用語集
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アヴァン・デセール
読み：あう゛ぁん・でせーる 用途：コース 解説：avant dessertデザートの前（アヴァン）に出されるデザート
アミューズ
読み：あみゅーず 用途：コース 解説：amuse突き出し。オードブルの前に出る小品料理。
アミューズ・グール
読み：あみゅーず・ぐーる 用途：コース 解説：amuse gueule突き出し。直訳はお口喜ばせ。 アミューズ と同意。
アミューズ・ブーシュ
読み：あみゅーず・ぶーしゅ 用途：コース 解説：amuse boucheオードブルの前の軽い突き出しのこと。ブーシュは口の意。
アントレ
読み：あんとれ 用途：コース 解説：entree入り口と言う意味からオードヴルを意味する。日本のホテルやレストランではどういうわけか肉料理の...
グラニテ
読み：ぐらにて 用途：コース 解説：granite魚料理と肉料理の間に出るシャーベットのような氷菓。シャーベットより糖度が低い。リキュールなど...
グラン・デセール
読み：ぐらん・でせーる 用途：コース 解説：grand dessertムースやフルーツを使った皿盛りのデザートに対して、あらかじめ作っておいた焼き菓子類を指...