用語集

読み：がとー  用途：デザート・菓子  解説：gateauお菓子のように仕立てた。本来はデザート用の焼き菓子、ケーキのこと。

読み：がなっしゅ  用途：デザート・菓子  解説：ganache生クリームを温めた中に削ったチョコレートを加えて混ぜ溶かし固めたもの。 トリュフなどのチョコ...

読み：ぐらす  用途：デザート・菓子  解説：glaceアイスクリーム

読み：くらふてぃ  用途：デザート・菓子  解説：clafoutiフランス中央山塊地方、リームーザン地方の郷土菓子。主にサクランボウが多く使われるが、果物な...

読み：くれーむ・ぶりゅれ  用途：デザート・菓子  解説：creme brule卵、牛乳、生クリーム、砂糖を混ぜ合わせ、バニラで香りづけし、浅い型に入れてオーブンで焼き...

読み：こんふぃてゅーる  用途：デザート・菓子  解説：confitureジャム。ジャムを作るときのようにゆっくりと煮込んで野菜の甘みを出したもの。トロトロトに煮込...

読み：さう゛ぁらん  用途：デザート・菓子  解説：savaranサヴァラン型（王冠型）に焼いたお菓子に、ラム酒を加えたシロップを含ませたもの。

読み：さぶれ  用途：デザート・菓子  解説：sable砂をまいた、サクサクした。サブレ生地（パイ生地よりも脂肪分が少なくサクサクとした焼き菓子用の生...

読み：しぶすと  用途：デザート・菓子  解説：chiboust パイ生地の上にクリームとリンゴの甘煮を詰めて焼き、さらにその上にカスタードクリームと卵白を...

読み：しゅぜっと  用途：デザート・菓子  解説：suzetteクレープをバターとオレンジのリキュールの中で温めたデザート。クレープシュゼット。