用語集
く
グルーズ・デコッス
読み:ぐるーず・でこっす 用途:肉類 解説:grouse d'ecosseえぞ雷鳥。正式にはラゴペード・デコッス(lagopede d'ecosse)。 ジビエ 料理の素材。
グレス・ドワ
読み:ぐれす・どわ 用途:肉類 解説:graisse d'oie鵞鳥(オワ)の脂肪(グレス)。フォワグラを取るために肥育した鵞鳥の脂肪。ほのかにフォワ...
クレピーヌ
読み:くれぴーぬ 用途:肉類 解説:crepine内臓を覆っている網脂。
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