用語集
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ジゴ・ダニョー
読み：じご・だにょー 用途：肉類 解説：gigot-d'agneau仔羊の股肉
ジビエ
読み：じびえ 用途：肉類 解説：gibier野禽獣。鴨、鳩、鹿、猪など。秋から冬の食材。
シャトーブリアン
読み：しゃとーぶりあん 用途：肉類 解説：chateaubriand牛ヒレ肉の太い部分を厚く切ったもの。
セル・ダニョー
読み：せる・だにょー 用途：肉類 解説：selle-d'agneau仔羊の鞍下肉、股肉の背側、上部の肉。
テート・ド・ヴォー
読み：てーと・ど・う゛ぉー 用途：肉類 解説：tete de veauテートは頭、ヴォーは仔牛。仔牛の頭。内蔵料理の素材として一頭分の頭が売られている。頭皮...
パンタード
読み：ぱんたーど 用途：肉類 解説：pintadeauほろほろ鳥
ピエ・ド･コション
読み：ぴえ・ど・こしょん 用途：肉類 解説：pied de cochon豚足
プーラルド
読み：ぷーらるど 用途：肉類 解説：poularde肥育した若い鶏。
ベカシーヌ
読み：べかしーぬ 用途：肉類 解説：becassine田シギ。 ジビエ 料理の素材。体長は ベカス の半分ほど。
ベカス
読み：べかす 用途：肉類 解説：becasse山シギ。 ジビエ 料理の素材。