用語集
すべて
アガラギャール
読み：あがらぎゃーる 用途：調味料・香辛料 解説：agar-agar寒天
アニス
読み：あにす 用途：調味料・香辛料 解説：anisセリ科の植物で、香りの主成分はアネトール。 アネット 、 フヌイユ とともに同じような甘い香りとし...
アネット
読み：あねっと 用途：調味料・香辛料 解説：anethセリ科の植物で、香りの主成分はカルボン。 アニス 、 フヌイユ とともに同じような甘い香りとして感...
アリッサ
読み：ありっさ 用途：調味料・香辛料 解説：harissa赤とうがらし、にんにく、香辛料などを混ぜ合わせたペースト。
ヴァニーユ
読み：う゛ぁにーゆ 用途：調味料・香辛料 解説：vanilleヴァニラ
ヴィネーグル
読み：う゛ぃねーぐる 用途：調味料・香辛料 解説：vinaigre酢。フランス料理ではワインを酢酸発酵あるいは自然発酵させたワインヴィネガーを使う。
ヴェルミセル
読み：う゛ぇるみせる 用途：調味料・香辛料 解説：vermicelle極細のパスタ。バミセリ（vermicelli 伊 ヴェルミセル）。
エストラゴン
読み：えすとらごん 用途：調味料・香辛料 解説：estragon アニス に似た甘い香りとほのかな苦み、セロリのような香りのハーブ。
エピス
読み：えぴす 用途：調味料・香辛料 解説：epice乾燥させた香辛料
エルブ・ド・プロヴァンス
読み：えるぶ・ど・ぷろう゛ぁんす 用途：調味料・香辛料 解説：herbes de provencaleプロヴァンス地方の乾燥した数種の香辛料