用語集

読み：おぜいゆ  用途：調味料・香辛料  解説：oseille酸味の強いハーブ。和名すいば、すかんぽ。

読み：かいえんぬ  用途：調味料・香辛料  解説：cayenneとうがらし

読み：かそなーど  用途：調味料・香辛料  解説：cassonade粗糖。精製していない赤茶色の砂糖。

読み：きゅまん  用途：調味料・香辛料  解説：cuminカレー粉やチリパウダーには欠かせない風味のあるスパイス。英語ではクミン（cumin）。

読み：くれーむ・どぅーぶる  用途：調味料・香辛料  解説：creme doubleダブルクリーム。生クリームには使用目的によって乳脂肪分の含有量が異なるが、そのうちのも...

読み：こりあんどる  用途：調味料・香辛料  解説：coriandre甘い口当たりでかすかな辛みがあり、爽やかな香りのするスパイス。英語ではコリアンダー（corian...

読み：さんけぴす  用途：調味料・香辛料  解説：cing-eoices五香粉（ウーシャンフェヌ）。中国料理の混合香辛料。ウイキョウ（ フヌイユ ）、山椒、肉桂（...

読み：じぇにえーう゛る  用途：調味料・香辛料  解説：genievreネズの実。野鳥獣の肉に香り付けとして使われることが多い、香辛料の一種。ジンの香りの元。

読み：しゃぷりゅーる  用途：調味料・香辛料  解説：chapelureパン粉

読み：たぷなーど  用途：調味料・香辛料  解説：tapenadeアンチョビー、黒オリーブ、ニンニク、ケッパーなどをすりつぶしてオリーブ油と合わせた保存の効...