用語集
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ポワヴル・ブラン
読み：ぽわう゛る・ぶらん 用途：調味料・香辛料 解説：poivre blanc白コショウ。 ポワヴル を黒く完熟した実の皮をむいたもの。英語ではホワイト・ペッパー（whi...
ポワヴル・ロゼ
読み：ぽわう゛る・ろぜ 用途：調味料・香辛料 解説：poivre rose赤粒コショウ。コショウの実ではなく、はぜの木科の実。表皮が赤く、樟脳に似た香りがあり、辛...
ミニョネット
読み：みにょねっと 用途：調味料・香辛料 解説：mignonnette粗挽きコショウ
ミュスカド
読み：みゅすかど 用途：調味料・香辛料 解説：muscade和名ニクズクと呼ばれる果実の種子。肉類や菓子などの香り付けとして使われる。ハンバーグには欠か...
ミルポワ
読み：みるぽわ 用途：調味料・香辛料 解説：mirepoix香味野菜。ニンジン、タマネギ、セロリ、 ポワロー など。
レフォール
読み：れふぉーる 用途：調味料・香辛料 解説：raifort西洋ワサビ。英語ではホースラディッシュ（horseradish）。
ロマラン
読み：ろまらん 用途：調味料・香辛料 解説：romarin甘い芳香とホロ苦さのある香草。フレッシュ、乾燥ものと使い分けができる。英語ではローズマリー（...