用語集
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ブリュレ
読み：ぶりゅれ 用途：盛り付け・仕立て 解説：brule焼く、焼き焦がす。焼き焦がした。
プレッセ
読み：ぷれっせ 用途：盛り付け・仕立て 解説：presse圧搾された、絞った。シトロン・プレッセはレモンジュース。
ブロシェット
読み：ぶろしぇっと 用途：盛り付け・仕立て 解説：brochette串焼き、串に刺した。
ポーピエット
読み：ぽーぴえっと 用途：盛り付け・仕立て 解説：paupiette詰め物をして巻いたもの。
マリアージュ
読み：まりあーじゅ 用途：盛り付け・仕立て 解説：mariage結婚の意。料理に使われる場合は、組み合わせ、ハーモニー、マッチングなどと解釈する。
マルブル
読み：まるぶる 用途：盛り付け・仕立て 解説：marbreマーブル、大理石。ソースや菓子などを大理石模様に仕立てること。
ミ・キュイ
読み：み・きゅい 用途：盛り付け・仕立て 解説：mie cuit直訳は中まで加熱された。ほどよく焼けた、あるいはミディアム程度に加熱されたと解釈する。
メダイヨン
読み：めだいいよん 用途：盛り付け・仕立て 解説：medaillonメダル型。肉を大型の円形か楕円形にカットしたもの。
ルーロー
読み：るーろー 用途：盛り付け・仕立て 解説：rouleau巻くこと、巻いたもの。
ロゼット
読み：ろぜっと 用途：盛り付け・仕立て 解説：rosette花びら状