用語集
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カスレ
読み：かすれ 用途：野菜料理 解説：cassouletフランス南西部、ラングドック地方の白インゲン豆を使った煮込み料理で、町や村、家庭によって豆...
ガルグイユ
読み：がるぐいゆ 用途：野菜料理 解説：gargouillouオーベルニュ地方の三ツ星レストランのオーナー、 ミッシェル・ブラス の創作料理で、何十種類...
ジャルディニエール
読み：じゃるでぃにえーる 用途：野菜料理 解説：jardinière園芸家、庭師、植木屋の意。 ガルニテュール （付け合わせ）用の野菜の調理法。ニンジン、サ...
シュークルート
読み：しゅーくるーと 用途：野菜料理 解説：choucrouteキャベツを千切りにし、塩を加えて発酵させたもの。ドイツ語ではザワークラウト（sauerkraut）...
ティアン
読み：てぃあん 用途：野菜料理 解説：tianプロヴァンス地方の料理からきた言葉で、野菜の薄切りを重ねて グラチネ したもの。本来の意味はそれ...
ドフィーヌ
読み：どふぃーぬ 用途：野菜料理 解説：dauphineジャガイモの ピュレ とシュー生地を合わせて油で揚げたもの。
ドフィノワーズ
読み：どふぃのわーず 用途：野菜料理 解説：dauphinoiseジャガイモとすりおろしたチーズ、生クリーム、牛乳などで作る グラタン 。
パルマンティエ
読み：ぱるまんてぃえ 用途：野菜料理 解説：Parmentierフランスの農学者の名で、ジャガイモをフランスの土地に合うように改良し、栽培に成功した人。...
ポム・パイヤソン
読み：ぽむ・ぱいやそん 用途：野菜料理 解説：pommes paillassonパイユ（paille）は藁。ジャガイモを千切りにして油で揚げたもの。パイヤソンはジャガイ...
ラタトゥイユ
読み：らたとぅいゆ 用途：野菜料理 解説：ratatouilleタマネギ、ズッキーニ、ピーマン、ナスなどをオリーブ油で炒めた南フランス地方の野菜料理。