用語集

読み：きっしゅ  用途：その他の料理  解説：quiche小麦粉とバターで作る練り込みパイ生地を敷いた型に、ベーコンや塩漬け豚肉を、溶き卵、生クリーム...

読み：くすくす  用途：その他の料理  解説：couscous文献によるとフランス人がこの料理を知ったのはシャルル10世がアルジェリアを征服した1830年頃と...

読み：ぐりっしーに  用途：その他の料理  解説：grissini 伊グリッシーノ（grissino）の複数形で棒状の硬いパン。イタリア料理に付け合せたり、数本袋に入...

読み：でぎすたしおん  用途：その他の料理  解説：degustation幾皿もの料理を味わうこと。本来の意味は試食、試飲。

読み：てゅいる  用途：その他の料理  解説：tuile瓦。小麦粉をベースに薄く焼いたせんべい状の生地をまだ熱いうちにめん棒のようなものに並べてのせ、...

読み：てりーぬ  用途：その他の料理  解説：terrine長方形の陶器の型を指す。この型に魚介類やフォワグラ、野菜などを入れて調理した冷製のオードブル...

読み：ぱるふぇ  用途：その他の料理  解説：parfaitムース状にしたフォワグラを円形または テリーヌ 型（長方形）に再形成した料理。製菓ではアイスク...

読み：ふぁるし  用途：その他の料理  解説：farci詰め物をした。ファルス（farce）は詰め物。

読み：ふらん  用途：その他の料理  解説：flanプリンのように液状のものを型（器）に入れて蒸し上げたもの。

読み：ふらんじぱーぬ  用途：その他の料理  解説：frangipane小麦粉、卵、バター、牛乳、砂糖を合わせた生地で薄切りのリンゴを焼き上げたもの。リンゴ入り...