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用語集

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用途別分類（カテゴリー）別 炒める..焼く..茹でる..煮る..蒸す・揚げる..取り除く・漉す..仕上げる
切る・刻む..切り整える..切る（その他）..素材の準備..調理の準備..その他の調理用語..肉料理
魚料理..野菜料理..スープ..デザート・菓子..その他の料理..コース..半製品
盛り付け・仕立て..だし汁・フォン・ソースのベース..ソース..〜風という表現..肉類..魚介類..野菜・果物
調味料・香辛料..酒類..チーズ..調理道具..人名..その他..分類説明一覧
頭文字（イニシャル）別 あ..い..う..え..お..か..き..く..け..こ..さ..し..す..せ..そ..た..ち..つ..て..と..な..に..ぬ..ね..の..は..ひ..ふ..へ..ほ..ま..み..む..め..も..や..ゆ..よ..ら..り..る..れ..ろ..わ・ん..すべて

すべて


アッシェ

読み：あっしぇ  用途：切る・刻む  解説：hacherみじん切り。

エマンセ

読み：えまんせ  用途：切る・刻む  解説：émincer薄切り。

コンカッセ

読み：こんかっせ  用途：切る・刻む  解説：concasser粗く刻むこと。5mm角を基本とする。

シフォナード

読み：しふぉなーど  用途：切る・刻む  解説：chiffonnadeレタスやホウレン草、 オゼイユ などの葉ものを千切りにすること。 シブレット を細かく刻むこ...

ジュリエンヌ

読み：じゅりえんぬ  用途：切る・刻む  解説：julienne千切り。





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