用語集
あ
ア・ラ・クレーム
読み：あ・ら・くれーむ 用途：盛り付け・仕立て 解説：a la cremeクリーム煮
アイゴ・ブーリド
読み：あいご・ぶーりど 用途：スープ 解説：aïgo boulidoニンニクを使ったプロヴァンス地方のスープブーリドまたはブリド（boulido bullido bouïd...
アイヨリ
読み：あいより 用途：ソース 解説：sauce ailloliすりつぶしたニンニクの入ったマヨネーズ状のソース。南フランスで好まれる合わせ調味料で、...
アヴァン・デセール
読み：あう゛ぁん・でせーる 用途：コース 解説：avant dessertデザートの前（アヴァン）に出されるデザート
アガラギャール
読み：あがらぎゃーる 用途：調味料・香辛料 解説：agar-agar寒天
アグリュム
読み：あぐりゅむ 用途：野菜・果物 解説：agrumes柑橘類
アスピック
読み：あすぴっく 用途：盛り付け・仕立て 解説：aspicゼリー寄せゼラチンや肉汁の蛋白質（煮こごり）で固めたもの
アセゾネ
読み：あせぞね 用途：調理の準備 解説：assaisonner基本的には塩、コショウで味をつけること。そのほかの調味料や香辛料で味をつけることにも使わ...
アッシェ
読み：あっしぇ 用途：切る・刻む 解説：hacherみじん切り。
アナナ
読み：あなな 用途：野菜・果物 解説：ananaパイナップルアナナス（ananas）は複数形