用語集
あ
アリッサ
読み：ありっさ 用途：調味料・香辛料 解説：harissa赤とうがらし、にんにく、香辛料などを混ぜ合わせたペースト。
アリュメット
読み：ありゅめっと 用途：切り整える 解説：allumetteマッチ棒状に切った状態。
アルザシエンヌ
読み：あるざしえんぬ 用途：〜風という表現 解説：alsacienneアルザス風スープ、魚、鴨、羊、仔牛、牛など、多くの料理にこの名が使われ、料理法も数多いが...
アルティショー
読み：あるてぃしょー 用途：野菜・果物 解説：artichaut食用の朝鮮アザミ。 蕾のうちに収穫し、主に花托を食べる。サラダ、グラタンなど、ジャガイモに...
アルベール
読み：あるべーる 用途：ソース 解説：Albertマキシムの名給仕長の名にちなんだ、舌平目や平目に用いられるソース。シャンピニョンとエシャロッ...
アルマニャック
読み：あるまにゃっく 用途：酒類 解説：armagnac南仏ピレネー山脈に近い地域、アルマニャックで産するブランデー。フランスでは南西部のコニャッ...
アルマンド
読み：あるまんど 用途：ソース 解説：allemande白いルーに魚か肉のだし汁を加えて作った ヴルーテ に卵黄を加えたもの。ドイツ（Allemand）を連...
アレクサンドラ
読み：あれくさんどら 用途：〜風という表現 解説：Alexandraデンマーク皇女（1844〜1925）、イギリス王エドワード７世の王妃の名。この名の付く料理もスープ...
アロゼ
読み：あろぜ 用途：焼く 解説：arroser調理過程で出た煮汁や脂を調理中の素材にかけること。これをすることによって表面の乾燥を防ぎ、ツ...
アロマティゼ
読み：あろまてぃぜ 用途：その他の調理用語 解説：aromatiser香料を移す