用語集
う
ヴェルミセル
読み：う゛ぇるみせる 用途：調味料・香辛料 解説：vermicelle極細のパスタ。バミセリ（vermicelli 伊 ヴェルミセル）。
ヴェルムート
読み：う゛ぇるむーと 用途：酒類 解説：vermouthベルモット。ノイリー酒（ノワイイ酒）。白ワインをベースに蒸留酒を加え、そこに「苦よもぎ（ヴ...
ヴルーテ
読み：う゛るーて 用途：だし汁・フォン・ソースのベース 解説：veloute小麦粉を白色または褐色に炒めたルーに、魚のだし汁や肉のだし汁で滑らかに溶き伸ばしたもの。かつ...
ウー・ブルイエ
読み：うー・ぶるいえ 用途：半製品 解説：œufs brouillés炒り卵、スクランブルエッグ。基本的な料理法としては、ほぐした卵（全卵）に塩、コシ...
ウエリントン
読み：うえりんとん 用途：〜風という表現 解説：Wellington 英1815年、ベルギー、ワーテルロー（Waterloo）の戦いでナポレオン軍に勝ったイギリス将軍の名...