用語集
く
グージェール
読み：ぐーじぇーる 用途：半製品 解説：gougèreシュー生地にチーズを混ぜて小さな球状かリング状に絞り出して焼いたもの。ブルゴーニュ地方の地...
クープ
読み：くーぷ 用途：調理道具 解説：coupe 浅い、足の付いたガラス器
クーリ
読み：くーり 用途：半製品 解説：coulis液体状のもの。トマト、果物、野菜などを裏ごししてピュレ状にしたもの。
クーリビヤック
読み：くーりびやっく 用途：魚料理 解説：coulibiac加糖しない ブリオッシュ の生地で包んだ魚の パテ 。鮭で作ることが多いが、ウナギなども用いる...
クール・ブイヨン
読み：くーる・ぶいよん 用途：だし汁・フォン・ソースのベース 解説：court-bouillon香味野菜、白ワイン（あるいはレモン、ワインヴィネガー）、水を合わせて煮出した香りのよ...
クールジェット
読み：くーるじぇっと 用途：野菜・果物 解説：courgetteイタリア語でズッキーニのこと。長い瓜に似た野菜。
グジョーネット
読み：ぐじょーねっと 用途：切る（その他） 解説：goujonnettes グージョン goujon というヨーロッパに生息する淡水の小魚の形に切った状態。日本のハゼのよ...
クスクス
読み：くすくす 用途：その他の料理 解説：couscous文献によるとフランス人がこの料理を知ったのはシャルル10世がアルジェリアを征服した1830年頃と...
クネル
読み：くねる 用途：盛り付け・仕立て 解説：quenelleすり潰した魚肉に小麦粉と卵黄をバターなどの油脂と練り合わせた パナード という生地を混ぜて団...
グラス
読み：ぐらす 用途：デザート・菓子 解説：glaceアイスクリーム