用語集
さ
サン・ジェルマン
読み：さん・じぇるまん 用途：野菜・果物 解説：saint-germainパリ郊外サン・ジェルマン・アン・レ（saint-germain-en-laye）がえんどう豆の産地であるこ...
サン・テュベール
読み：さん・てゅべーる 用途：〜風という表現 解説：saint-hubert狩人の守護聖人の名。したがって、 ジビエ （野鳥獣）を使ったさまざまな料理にこの名が付け...
ザンガラ
読み：ざんがら 用途：ソース 解説：zingaraザンガラはジプシーの意。褐色の フォン にトマトを加えて煮出して仕上げたソースにトリュフ、牛舌...
サンケピス
読み：さんけぴす 用途：調味料・香辛料 解説：cing-eoices五香粉（ウーシャンフェヌ）。中国料理の混合香辛料。ウイキョウ（ フヌイユ ）、山椒、肉桂（...
サンジェ
読み：さんじぇ 用途：その他の調理用語 解説：singer調理をしながら小麦粉を軽く振り入れ、炒めたり煮込んだりすること。それによってソースや煮汁にと...