用語集

読み：しーどる  用途：酒類  解説：cidreリンゴ酒。ノルマンディーやイギリス産のリンゴを自然発酵させた発泡酒。

読み：しう゛ぇ  用途：肉料理  解説：civet赤ワインで煮込んだ野獣（穴ウサギ、野ウサギ、仔イノシシ、ノロ鹿）の料理。仕上げに血（本来は使っ...

読み：しぇーぶる  用途：チーズ  解説：chevre山羊。フロマージュ・ド・シェーブル。山羊の乳で作られたチーズ。

読み：じぇにえーう゛る  用途：調味料・香辛料  解説：genievreネズの実。野鳥獣の肉に香り付けとして使われることが多い、香辛料の一種。ジンの香りの元。

読み：じご・だにょー  用途：肉類  解説：gigot-d'agneau仔羊の股肉

読み：しとろん  用途：野菜・果物  解説：citronレモン

読み：しのわ  用途：調理道具  解説：chinois中国。円錐形の目の細かい漉し器。

読み：じびえ  用途：肉類  解説：gibier野禽獣。鴨、鳩、鹿、猪など。秋から冬の食材。

読み：しふぉなーど  用途：切る・刻む  解説：chiffonnadeレタスやホウレン草、 オゼイユ などの葉ものを千切りにすること。 シブレット を細かく刻むこ...

読み：しぶすと  用途：デザート・菓子  解説：chiboust パイ生地の上にクリームとリンゴの甘煮を詰めて焼き、さらにその上にカスタードクリームと卵白を...