用語集
ふ
ブランマンジェ
読み：ぶらんまんじぇ 用途：デザート・菓子 解説：blanc manger直訳は白い食べ物。牛乳や生クリームにゼラチンを加え、アーモンドやココナッツの風味のする...
ブリア・サヴァラン
読み：ぶりあ・さう゛ぁらん 用途：人名 解説：Brillat-savarin18世紀後半から19世紀にかけて活躍した法律学者。無類の美食家で、「味覚の生理学」（日本...
ブリオッシュ
読み：ぶりおっしゅ 用途：その他の料理 解説：brioche卵やバターをたっぷりと加えたパン。
フリカッセ
読み：ふりかっせ 用途：煮る 解説：fricassé原則的には家禽や仔牛肉などの白身の肉を、小麦粉や生クリームを使って白く仕上げる料理法であ...
フリット
読み：ふりっと 用途：その他の料理 解説：frite油で揚げたもの。フライ。
ブリデ
読み：ぶりで 用途：調理の準備 解説：brider形を整えるためにタコ糸などで縛る。または調理用の針を使ってタコ糸で縫う。
フリテュール
読み：ふりてゅーる 用途：蒸す・揚げる 解説：friture油で揚げること。揚げたものは フリット （frit） 。
ブリニ
読み：ぶりに 用途：その他の料理 解説：bliniキャビアなどを乗せて食べる小さなパンケーキのようなもの。ソバ粉が入っている。
ブリュノワーズ
読み：ぶりゅのわーず 用途：切り整える 解説：brunoise1〜2mm角を基本として刻んだ状態。
プリュメ
読み：ぷりゅめ 用途：素材の準備 解説：plumer鳥類の羽をむしる。日本の調理場では デプイエ と混同されることが多い。