用語集
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ベルガモット
読み：べるがもっと 用途：調味料・香辛料 解説：bergamoteイタリアのシチリア島など南欧で栽培されているオレンジの一種で、ライムとビターオレンジの掛け...
ベルシー
読み：べるしー 用途：ソース 解説：bercy基本的にはソース・ ヴァン・ブラン と同じ。パリのワイン集積場から由来した名のソースなので、ワイ...
ペルシヤード
読み：ぺるしやーど 用途：半製品 解説：persilladeペルシ（パセリ）とパン粉、ニンニクのみじん切りを合わせたものを付けて調理したもの。仔羊な...
ペルドロー
読み：ぺるどろー 用途：肉類 解説：perdreau山ウズラの雛。親鳥はペルドリ（perdrix）。グリーズ（grise 灰色の意で、ヨーロッパ山ウズラ）と...
ペルノー
読み：ぺるのー 用途：酒類 解説：Pernod蒸留酒に アニス などの香草の香りを加えたリキュールの商標名。同類の酒に、アブサン、パスティス...