用語集
ほ
ポワヴル・ノワ
読み：ぽわう゛る・のわ 用途：調味料・香辛料 解説：poivre noir黒コショウ。 ポワヴル を黒く熟す直前の実を乾燥させたもの。英語ではブラックペッパー（blac...
ポワヴル・ブラン
読み：ぽわう゛る・ぶらん 用途：調味料・香辛料 解説：poivre blanc白コショウ。 ポワヴル を黒く完熟した実の皮をむいたもの。英語ではホワイト・ペッパー（whi...
ポワヴル・ロゼ
読み：ぽわう゛る・ろぜ 用途：調味料・香辛料 解説：poivre rose赤粒コショウ。コショウの実ではなく、はぜの木科の実。表皮が赤く、樟脳に似た香りがあり、辛...
ポワレ
読み：ぽわれ 用途：焼く 解説：poêler ポワル （poêle フライパン）を使って ソテー することから由来した用語で、広義での ソテー ...
ポワロー
読み：ぽわろー 用途：野菜・果物 解説：poireau西洋葱。日本の葱より太く、甘みがある。葱臭さは少ない。ソースや付け合わせ、スープなど多様に用...