用語集

読み：らーぶる  用途：肉類  解説：rableウサギの背肉。

読み：らう゛ぃごっと  用途：ソース  解説：ravigoteソース・ ヴィネグレット にみじん切りのタマネギやケイパーなどを加えた冷製のソース。 テート・...

読み：らう゛ぇ  用途：素材の準備  解説：laver洗う。

読み：らぐー  用途：煮る  解説：ragoût煮込み料理の総称。 ミジョテ という技法によって作られる。

読み：らくてーる  用途：野菜・果物  解説：lactaire和名はベニタケ科のチチタケ。ラクテは乳。赤茶けたオレンジ色で傷を付けると乳白色の汁が出る。...

読み：らたとぅいゆ  用途：野菜料理  解説：ratatouilleタマネギ、ズッキーニ、ピーマン、ナスなどをオリーブ油で炒めた南フランス地方の野菜料理。

読み：らるで  用途：調理の準備  解説：larder ラルドワール を使って、脂肪分の少ない肉の内部に豚の背脂の細切りを（基本的には繊維に平行に）...

読み：らんぐすてぃーぬ  用途：魚介類  解説：langoustine日本では手長海老または赤座海老と訳されている。イタリア料理ではスカンピと呼ぶ。

読み：らんてぃーゆ  用途：野菜・果物  解説：lentilleレンズ豆。形状が凸レンズのような形をした小さな豆。特にオーベルニュ地方のものはおいしい 。