用語集
ろ
ロゼット
読み：ろぜっと 用途：盛り付け・仕立て 解説：rosette花びら状
ロックフォール
読み：ろっくふぉーる 用途：チーズ 解説：roquefort羊の乳で作る青カビチーズ。
ロティ
読み：ろてぃ 用途：盛り付け・仕立て 解説：roti焼くこと、焼いたもの。
ロティール
読み：ろてぃーる 用途：焼く 解説：rôtirロースト・チキンやロースト・ビーフという英語表記で平易に解釈できるように、塊の肉（場合によっ...
ロニョン
読み：ろにょん 用途：肉類 解説：rognon腎臓。特に仔牛の腎臓を指す。英語ではキドニイ（kidney）。
ロベール
読み：ろべーる 用途：ソース 解説：robertタマネギを色づけないように炒めた中に白ワイン、ワインヴィネガーを加えて煮詰め、 フォン （ フォ...
ロマラン
読み：ろまらん 用途：調味料・香辛料 解説：romarin甘い芳香とホロ苦さのある香草。フレッシュ、乾燥ものと使い分けができる。英語ではローズマリー（...
ロワイヤル
読み：ろわいやる 用途：盛り付け・仕立て 解説：royale王のとか、豪華なという意だが、料理名に付いた場合はいくつかの定番がある。コンソメ・ロワイヤル...