用語集
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アニス
読み：あにす 用途：調味料・香辛料 解説：anisセリ科の植物で、香りの主成分はアネトール。 アネット 、 フヌイユ とともに同じような甘い香りとし...
アニョー
読み：あにょー 用途：肉類 解説：agneau仔羊
アネット
読み：あねっと 用途：調味料・香辛料 解説：anethセリ科の植物で、香りの主成分はカルボン。 アニス 、 フヌイユ とともに同じような甘い香りとして感...
アベッセ
読み：あべっせ 用途：その他の調理用語 解説：abaisserめん棒を使って生地を好みの厚さに伸ばすこと。
アマレット
読み：あまれっと 用途：酒類 解説：amarettoアンズの種から取るイタリア産リキュール
アミューズ
読み：あみゅーず 用途：コース 解説：amuse突き出し。オードブルの前に出る小品料理。
アミューズ・グール
読み：あみゅーず・ぐーる 用途：コース 解説：amuse gueule突き出し。直訳はお口喜ばせ。 アミューズ と同意。
アミューズ・ブーシュ
読み：あみゅーず・ぶーしゅ 用途：コース 解説：amuse boucheオードブルの前の軽い突き出しのこと。ブーシュは口の意。
アメリケーヌ
読み：あめりけーぬ 用途：ソース 解説：américaineソース・アメリケーヌは直訳するとアメリカ風ソース。甲殻類の殻を野菜と共に炒め、水または ...
アラン
読み：あらん 用途：魚介類 解説：harengニシン