用語集

読み：がるびゅーる  用途：スープ  解説：garbureフランス南西部、ベアルヌ地方のキャベツを主とした野菜スープ。鵞鳥の コンフィ や豚肉、ジャガイ...

読み：かれ・だにょー  用途：肉類  解説：carré-d'agneau仔羊の背肉

読み：がれっと  用途：盛り付け・仕立て  解説：galetteせんべい状に焼き上げたもの。お菓子、ジャガイモなどの野菜類や、挽き肉、ムース状の魚介類など、...

読み：きっしゅ  用途：その他の料理  解説：quiche小麦粉とバターで作る練り込みパイ生地を敷いた型に、ベーコンや塩漬け豚肉を、溶き卵、生クリーム...

読み：きゃらめりぜ  用途：焼く  解説：caraméliser砂糖を煮詰めて香ばしいキツネ色（カラメル）にすること。調理の過程で肉などの表面に香ばし...

読み：きゃらめりぜ  用途：仕上げる  解説：caraméliser砂糖を煮詰めて香ばしいキツネ色（カラメル）にすること。調理の過程で肉などの表面に香ばし...

読み：ぎゃらんてぃーぬ  用途：肉料理  解説：galantine骨を抜いて詰め物をし、元の状態にして調理したもの。基本的には鶏、鴨、ほろほろ鳥などのトリの...

読み：きゅいじーぬ・もでるぬ  用途：その他  解説：cuisine moderne直訳は現代的な料理。 ヌーヴェル・キュイジーヌ のあと、新しいものと古いものの良さを同...

読み：きゅいっそん  用途：その他の調理用語  解説：cuisson加熱調理したもの。煮汁。

読み：きゅべ  用途：その他  解説：cuvee桶。1つのぶどう園でできたワイン。