用語集
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クラフティ
読み：くらふてぃ 用途：デザート・菓子 解説：clafoutiフランス中央山塊地方、リームーザン地方の郷土菓子。主にサクランボウが多く使われるが、果物な...
クラリフィエ
読み：くらりふぃえ 用途：取り除く・漉す 解説：clarifierブイヨンなどを加熱している際に出てくる液体の濁り成分を除いて透明に澄ませる技法。最も一般的...
グラン・デセール
読み：ぐらん・でせーる 用途：コース 解説：grand dessertムースやフルーツを使った皿盛りのデザートに対して、あらかじめ作っておいた焼き菓子類を指...
グラン・マルニエ
読み：ぐらん・まるにえ 用途：酒類 解説：Grand Marnierオレンジリキュールの固有名詞。ほかにも コワントロー などがある。
グランヴヌール
読み：ぐらんう゛ぬーる 用途：ソース 解説：Grand Veneur国王や君主が狩りをする際の狩猟頭の意。鹿や猪などの野禽獣の料理に使われるソース。ソース...
グランメール
読み：ぐらんめーる 用途：〜風という表現 解説：grand-méreおばあちゃん風。 ボンヌ・ファム （bonne femme 良婦風）と同じように、簡単で家庭的な料理...
グリエ
読み：ぐりえ 用途：焼く 解説：griller直火にかざして焼いたことから端を発し、 ロティール と同義の解釈であったと推測するが、近年では...
グリッシーニ
読み：ぐりっしーに 用途：その他の料理 解説：grissini 伊グリッシーノ（grissino）の複数形で棒状の硬いパン。イタリア料理に付け合せたり、数本袋に入...
グリビッシュ
読み：ぐりびっしゅ 用途：ソース 解説：gribiche固ゆで卵の黄身にマスタード、刻んだ香草、ケッパー、などを混ぜ合わせた マヨネーズ 状のもので...
クリュスタッセ
読み：くりゅすたっせ 用途：魚介類 解説：crustaces海老、蟹などの甲殻類。ソースにするには、その殻を野菜とともに炒め、魚のだし汁（ フュメ・ド...