用語集

読み：ぐるーず・でこっす  用途：肉類  解説：grouse d'ecosseえぞ雷鳥。正式にはラゴペード・デコッス（lagopede d'ecosse）。 ジビエ 料理の素材。

読み：くるすてぃあん  用途：盛り付け・仕立て  解説：croustillantカリカリとした歯ごたえに仕上げること。クリスピー。

読み：ぐるなでぃーぬ  用途：酒類  解説：grenadineざくろから作る赤いシロップ。グレナデン・シロップ。

読み：ぐるぬいゆ  用途：魚介類  解説：grenouille蛙。食用には主に脚の部分が使われる。

読み：くれーむ・どぅーぶる  用途：調味料・香辛料  解説：creme doubleダブルクリーム。生クリームには使用目的によって乳脂肪分の含有量が異なるが、そのうちのも...

読み：くれーむ・ぶりゅれ  用途：デザート・菓子  解説：creme brule卵、牛乳、生クリーム、砂糖を混ぜ合わせ、バニラで香りづけし、浅い型に入れてオーブンで焼き...

読み：ぐれす・どわ  用途：肉類  解説：graisse d'oie鵞鳥（オワ）の脂肪（グレス）。フォワグラを取るために肥育した鵞鳥の脂肪。ほのかにフォワ...

読み：ぐれっく  用途：〜風という表現  解説：grecqueà la grecque（ギリシャ風）という使い方をするが、特に野菜をさっと茹でて酢漬けにした冷製料理...

読み：くれぴーぬ  用途：肉類  解説：crepine内臓を覆っている網脂。

読み：くれぴねっと  用途：肉料理  解説：crepinette内臓を覆っている クレピーヌ に包んで仕上げた料理。網脂は主に豚のものを使う。