用語集

読み：くろかん  用途：盛り付け・仕立て  解説：croquantカリカリとした状態

読み：くろけっと  用途：肉料理  解説：croquetteコロッケ

読み：けれす  用途：酒類  解説：xeresスペイン産のアルコール強化ワイン。甘口と辛口があり、食前酒としても好まれる。料理にはその香りと...

読み：こーとれっと  用途：肉類  解説：cotelette仔牛、仔羊、豚、猪などに使われる、背骨から肋骨までの肉の部位。骨付きあるいは骨を取った部分...

読み：こきあーじゅ  用途：魚介類  解説：coquillage貝類coquille st-jaques　ホタテ貝

読み：こくてぃえ  用途：調理道具  解説：coquetier卵立て、エッグ・カップ。卵の殻に入ったものを卵立てに入れてあることがほとんど。

読み：ここっと  用途：調理道具  解説：cocotte鉄製、陶器製の鍋。または小鍋仕立て。

読み：こらいゆ  用途：魚介類  解説：corail帆立貝の内臓部分で赤い色をしたもの。またはオマール海老や伊勢エビのミソ。

読み：こりあんどる  用途：調味料・香辛料  解説：coriandre甘い口当たりでかすかな辛みがあり、爽やかな香りのするスパイス。英語ではコリアンダー（corian...

読み：こる・う゛ぇーる  用途：肉類  解説：col-vert青首鴨。野鴨の中でももっとも体長が大きく、味もよい。首に緑の模様があることからこの名が付い...