用語集

読み：さばいよん  用途：半製品  解説：sabayon卵黄に少量の水を加えて軽く温め、泡立てたもの。ソースに使う。

読み：さばいよん  用途：ソース  解説：sabayonサバイヨン自体は卵黄に水、酒類などの水分を加えて軽く温めながら細かく泡立てたもの。それをその...

読み：さぶれ  用途：デザート・菓子  解説：sable砂をまいた、サクサクした。サブレ生地（パイ生地よりも脂肪分が少なくサクサクとした焼き菓子用の生...

読み：さらまんどる  用途：調理道具  解説：salamandre上火だけの開放型オーブン。さっと焼き色を付けるために使用する。サラマンダー。

読み：さるしふぃ  用途：野菜・果物  解説：salsifyゴボウ。日本のゴボウより丈は短く、香りも柔らかい。

読み：さるせる  用途：肉類  解説：sarcelle小鴨。 ジビエ 料理の素材。

読み：さるみ  用途：ソース  解説：salmis ジビエ 、特に野鳥料理に使われるソース。香ばしく焼いた野鳥のガラと香味野菜にワイン（赤または...

読み：さるらでーず  用途：〜風という表現  解説：sarladaiseサルラ風トリュフの産地ペリゴール地方のサルラで作るジャガイモ料理。薄く切ったジャガイモを...

読み：さん・じぇるまん  用途：野菜・果物  解説：saint-germainパリ郊外サン・ジェルマン・アン・レ（saint-germain-en-laye）がえんどう豆の産地であるこ...

読み：さん・てゅべーる  用途：〜風という表現  解説：saint-hubert狩人の守護聖人の名。したがって、 ジビエ （野鳥獣）を使ったさまざまな料理にこの名が付け...