用語集

読み：ざんがら  用途：ソース  解説：zingaraザンガラはジプシーの意。褐色の フォン にトマトを加えて煮出して仕上げたソースにトリュフ、牛舌...

読み：さんけぴす  用途：調味料・香辛料  解説：cing-eoices五香粉（ウーシャンフェヌ）。中国料理の混合香辛料。ウイキョウ（ フヌイユ ）、山椒、肉桂（...

読み：さんじぇ  用途：その他の調理用語  解説：singer調理をしながら小麦粉を軽く振り入れ、炒めたり煮込んだりすること。それによってソースや煮汁にと...

読み：しーどる  用途：酒類  解説：cidreリンゴ酒。ノルマンディーやイギリス産のリンゴを自然発酵させた発泡酒。

読み：しう゛ぇ  用途：肉料理  解説：civet赤ワインで煮込んだ野獣（穴ウサギ、野ウサギ、仔イノシシ、ノロ鹿）の料理。仕上げに血（本来は使っ...

読み：しぇーぶる  用途：チーズ  解説：chevre山羊。フロマージュ・ド・シェーブル。山羊の乳で作られたチーズ。

読み：じぇにえーう゛る  用途：調味料・香辛料  解説：genievreネズの実。野鳥獣の肉に香り付けとして使われることが多い、香辛料の一種。ジンの香りの元。

読み：じご・だにょー  用途：肉類  解説：gigot-d'agneau仔羊の股肉

読み：しとろん  用途：野菜・果物  解説：citronレモン

読み：しのわ  用途：調理道具  解説：chinois中国。円錐形の目の細かい漉し器。