用語集

読み：じびえ  用途：肉類  解説：gibier野禽獣。鴨、鳩、鹿、猪など。秋から冬の食材。

読み：しふぉなーど  用途：切る・刻む  解説：chiffonnadeレタスやホウレン草、 オゼイユ などの葉ものを千切りにすること。 シブレット を細かく刻むこ...

読み：しぶすと  用途：デザート・菓子  解説：chiboust パイ生地の上にクリームとリンゴの甘煮を詰めて焼き、さらにその上にカスタードクリームと卵白を...

読み：しぶれっと  用途：野菜・果物  解説：cibouletteアサツキに似た細ネギ。英語ではチャイブ（chive）。

読み：しゃうるす  用途：チーズ  解説：chaourceシャンパーニュ地方の牛乳で作られた白カビチーズ。シャンパンのロゼと合うと言われている。

読み：しゃすーる  用途：肉料理  解説：chasseur猟師、狩人の意。ソース・ シャスール （エシャロットとシャンピニョンを炒め、白ワインを加えて...

読み：しゃすーる  用途：ソース  解説：chasseurエシャロットとシャンピニョンを炒め、白ワインを加えて煮詰めたのち褐色の フォン （ フォン・ド...

読み：しゃとーぶりあん  用途：肉類  解説：chateaubriand牛ヒレ肉の太い部分を厚く切ったもの。

読み：しゃぷりゅーる  用途：調味料・香辛料  解説：chapelureパン粉

読み：じゃるでぃにえーる  用途：野菜料理  解説：jardinière園芸家、庭師、植木屋の意。 ガルニテュール （付け合わせ）用の野菜の調理法。ニンジン、サ...