用語集

読み：しゃるとる  用途：〜風という表現  解説：chartersパリ郊外にある地名。ゴシック様式の有名な聖堂がある。この地がエストラゴンの産地であることか...

読み：しゃるとるーず  用途：〜風という表現  解説：chartreuseフランス・アルプス山塊地方の土地名。古典料理にこのシャルトルーズ風と付くものが見られ、特...

読み：しゃるろっと  用途：盛り付け・仕立て  解説：charlotte円柱形の深い型、シャルロット型を使って仕立てたお菓子や料理に付けられる名。かつて婦人たちが...

読み：しゃんう゛ぁろん  用途：〜風という表現  解説：champvallonルイ14世時代の寵妃の名と伝えられるシャンヴァロン風は、仔羊の コートレット （骨付き背肉）...

読み：じゃんでゅじゃ  用途：半製品  解説：giandujaアーモンドまたはナッツと砂糖、カカオバターを混ぜ合わせたもの。

読み：しゃんぴにょん・でゅくせる  用途：半製品  解説：champignon duxellesシャンピニョン 、タマネギ、エシャロットのみじん切りを炒めて水分を蒸発させ、旨み...

読み：しゃんぴにょん・ど・ぱり  用途：野菜・果物  解説：champignon de parisシャンピニョンはキノコの総称。シャンピニョン・ド・パリは日本で通常言われているマ...

読み：しゃんぼーる  用途：〜風という表現  解説：chambordパリ郊外、ロワール河流域にある城の名。シャンボール風も古典料理のひとつ。鮭、鯉などの大型の...

読み：じゃんぼねっと  用途：肉料理  解説：jambonnette南フランスの内陸側にあるアルデッシュ県の豚肉加工品。豚の肩肉と脂を細かく挽いて調味料とと...

読み：じゃんぼん・ぺるしえ  用途：肉料理  解説：jambon　perisilléジャンボンは豚のモモ肉で作ったハムのこと。ハムを水に晒して塩抜きし、仔牛のスネ肉...