用語集
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タプナード
読み：たぷなーど 用途：調味料・香辛料 解説：tapenadeアンチョビー、黒オリーブ、ニンニク、ケッパーなどをすりつぶしてオリーブ油と合わせた保存の効...
タプレ
読み：たぶれ 用途：半製品 解説：taboule スムール を蒸してトマトや玉ねぎ、ミント、オリーヴ油を混ぜたもの。
タルタル
読み：たるたる 用途：半製品 解説：tartare素材を生のまま細かく切って、ドレッシングなどのソースと和えたもの。またはマヨネーズに似た香草...
タルトタタン
読み：たるとたたん 用途：デザート・菓子 解説：tarte Tatinリンゴを使ったパイ菓子
タン
読み：たん 用途：調味料・香辛料 解説：thym独特の爽やかな香りとホロ苦さのあるシソ科の香草。英語ではタイム（thyme）。
ダンテール
読み：だんてーる 用途：半製品 解説：dentelleレース。菓子の生地によく使われ、バターと砂糖を合わせた中にごく少量の小麦粉を加えて混ぜ合わ...
タンバル
読み：たんばる 用途：調理道具 解説：timbaleタンバリン。製菓や料理用に使われる型。プリン型。
デ
読み：で 用途：切り整える 解説：des賽の目状（サイコロ状）に切ったもの。1cm角を基本とする。
ディアーブル
読み：でぃあーぶる 用途：ソース 解説：diableワインヴィネガーとエシャロット、白コショウなどを煮詰めて フォン を加え、仕上げにカイエンヌペ...
ティアン
読み：てぃあん 用途：野菜料理 解説：tianプロヴァンス地方の料理からきた言葉で、野菜の薄切りを重ねて グラチネ したもの。本来の意味はそれ...