用語集

読み：なんちゅあ  用途：ソース  解説：nantua ベシャメル や ヴルーテ に白い フォン （魚のだし汁）を加えたベースに、 エクルヴィス の身、ま...

読み：にそわーず  用途：〜風という表現  解説：nicoiseニース風。トマト、ニンニク、オリーブ油、バジルなどを入れて作られた料理、またはソースを指す。

読み：ぬいゆ  用途：半製品  解説：nouille麺、ヌードル

読み：ぬーう゛ぇる・きゅいじーぬ  用途：その他  解説：nouvelle cuisineクラシックに対する新しい料理。1970年代以降流行した軽い料理。新鮮な素材を加熱調理時...

読み：ぬーびゅーる  用途：ソース  解説：newburgオマール海老を調理しながら仕上げるソース。オマール海老をバターで炒め、コニャック、 マデラ 酒...

読み：ぬがー  用途：デザート・菓子  解説：nougat砂糖を煮詰めてキャラメル状にした中にアーモンドやクルミなどのナッツ類を加えたもの。

読み：のえる  用途：その他  解説：noelクリスマス

読み：のるまんど  用途：ソース  解説：normande魚（舌ビラメ）のだし汁、シャンピニョン、カキやムールのエッセンスなどをベースにしたものに卵...

読み：のわぜっと  用途：切り整える  解説：noisette本来の意味は、はしばみの実。肉などを丸い形に切ること。

読み：ぱーた・ぶりおっしゅ  用途：半製品  解説：pate a briocheバターや卵のたっぷりと入ったパン、ブリオッシュの生地。