用語集

読み：ぶーだん・のわーる  用途：肉料理  解説：boudin noire豚の血と脂を詰めた腸詰め。

読み：ぶーだん・ぶらん  用途：肉料理  解説：boudin blanc豚の血を使わず、脂の少ない部位と生クリームや牛乳などを腸に詰めたもの。

読み：ぷーらるど  用途：肉類  解説：poularde肥育した若い鶏。

読み：ぶーらんじぇりー  用途：その他  解説：boulangerieパン屋

読み：ぶーる・くらりふぃえ  用途：調味料・香辛料  解説：beurr clarifieバターを低温で溶かしていくときにできる上部の上澄み部分。不純物を含まない良質の乳脂肪...

読み：ぶーる・のわぜっと  用途：調味料・香辛料  解説：beurr noisetteはしばみの実の色が出るくらいまで香ばしく焦がしたバター。

読み：ぶーる・ぶらん  用途：ソース  解説：beurre blanc日本の調理場では白バターソースと古くから呼ばれてきたもので、 エスパニョール や ドゥミ・...

読み：ふえって  用途：半製品  解説：fouette掻き立てた。生クリームの泡立てたものを指す場合もある。

読み：ふぉれ・のわーる  用途：デザート・菓子  解説：foret noir黒い森。チョコレートを使ったデザートなどによく付けられる。

読み：ふぉわいよ  用途：ソース  解説：foyotソース・ ベアルネーズ に グラス・ド・ヴィアンド を加えたもの。