用語集

読み：ふざんで  用途：その他の調理用語  解説：faisander猟鳥獣などを肉が熟成するまで寝かせておくこと。このようにしたキジ（faisan　フザン）がことの...

読み：ふじっり  用途：半製品  解説：fusilli 伊らせん状にねじれたショートパスタ。

読み：ぶっしゅ・ど・のえる  用途：デザート・菓子  解説：buche de Noelブッシュ（薪）の形をしたクリスマスケーキ。

読み：ぷてぃ・ぽ  用途：調理道具  解説：petits pot小さな壺、容器。

読み：ぷてぃふーる  用途：デザート・菓子  解説：petits fours小さな焼き菓子。

読み：ぷてぃふーるせっく  用途：デザート・菓子  解説：petits fours sec プティフール と同意。セック(sec)は乾いたもの。

読み：ぷでぃんぐ  用途：デザート・菓子  解説：pudding 英プリン

読み：ふぬいゆ  用途：野菜・果物  解説：fenouilセリ科の植物で、香りの主成分はアネトール。 アニス 、 アネット とともに同じような甘い香りとし...

読み：ふゅめ  用途：盛り付け・仕立て  解説：fumet魚のだし汁を特に限定して言う。別の意味で燻製にしたもの。

読み：ふゅめ・ど・ぽわそん  用途：だし汁・フォン・ソースのベース  解説：fumet de poisson魚のだし汁（白いだし汁）ひとつは白身魚のアラと香味野菜（ニンジン、タマネギ、セロリ...