用語集

読み：ぶりあ・さう゛ぁらん  用途：人名  解説：Brillat-savarin18世紀後半から19世紀にかけて活躍した法律学者。無類の美食家で、「味覚の生理学」（日本...

読み：ぶりおっしゅ  用途：その他の料理  解説：brioche卵やバターをたっぷりと加えたパン。

読み：ふりかっせ  用途：煮る  解説：fricassé原則的には家禽や仔牛肉などの白身の肉を、小麦粉や生クリームを使って白く仕上げる料理法であ...

読み：ふりっと  用途：その他の料理  解説：frite油で揚げたもの。フライ。

読み：ぶりで  用途：調理の準備  解説：brider形を整えるためにタコ糸などで縛る。または調理用の針を使ってタコ糸で縫う。

読み：ふりてゅーる  用途：蒸す・揚げる  解説：friture油で揚げること。揚げたものは フリット （frit） 。

読み：ぶりに  用途：その他の料理  解説：bliniキャビアなどを乗せて食べる小さなパンケーキのようなもの。ソバ粉が入っている。

読み：ぶりゅのわーず  用途：切り整える  解説：brunoise1〜2mm角を基本として刻んだ状態。

読み：ぷりゅめ  用途：素材の準備  解説：plumer鳥類の羽をむしる。日本の調理場では デプイエ と混同されることが多い。

読み：ぶりゅれ  用途：仕上げる  解説：brûler焦がすこと。クレーム・ブリュレ（crème brûlée）：プリンの表面にグラニュー糖を振り、焼...