用語集

読み：ぶりゅれ  用途：盛り付け・仕立て  解説：brule焼く、焼き焦がす。焼き焦がした。

読み：ふるーる・ど・せる  用途：調味料・香辛料  解説：fleur de sel直訳すると”塩の花”。海水が蒸発して塩になるとき、最初に表面に浮き上がってきた塩。

読み：ぶるぎによん  用途：〜風という表現  解説：Bourguignonブルゴーニュ地方の料理に仕立てたと言う意味だが、料理によって仕立て方が異なる。肉（牛、鶏...

読み：ふるむ・だんべーる  用途：チーズ  解説：Fourme d'Ambertオーベルニュ地方を産地の中心とする牛乳で作られた青カビチーズ。プロヴァンス地方を産地...

読み：ぷるろっと  用途：野菜・果物  解説：pleurote和名はヒラタケ科のヒラタケ。オイスターマシュルームとも呼ばれ、どんな料理にも向く。栽培品を...

読み：ぶれぜ  用途：煮る  解説：braiser野菜、肉、魚いずれにも用いられる技法で、素材がかぶる程度の液体（出し汁や水、酒類）を加えて蓋...

読み：ぷれっせ  用途：盛り付け・仕立て  解説：presse圧搾された、絞った。シトロン・プレッセはレモンジュース。

読み：ぷろう゛ぁんさる  用途：〜風という表現  解説：Provencal南仏の食材、ニンニク、トマト、オリーブ油、タイム、バジル、アンチョビー、オリーブ、ナス、 ...

読み：ぶろしぇっと  用途：盛り付け・仕立て  解説：brochette串焼き、串に刺した。

読み：ぷろふぃとろーる  用途：デザート・菓子  解説：profiterole小型のシュー。 リエット やクリーム状のチーズ、野菜の ピュレ などを詰めればオードヴルや ...