用語集

読み：ぽむ  用途：野菜・果物  解説：pommeリンゴ。ポム・ド・テール（pomme de terr）はジャガイモ。どちらもポンムという表記の場合もある。

読み：ぽむ・ぱいやそん  用途：野菜料理  解説：pommes paillassonパイユ（paille）は藁。ジャガイモを千切りにして油で揚げたもの。パイヤソンはジャガイ...

読み：ぽると  用途：酒類  解説：portワインの醸造過程で発酵を止めて甘みを残したワイン。ポートワイン。

読み：ぼるどれーず  用途：ソース  解説：bordelaise赤ワインを使ったソース。基本的にはボルドー地方の赤ワインを使う。

読み：ぽわう゛らーど  用途：ソース  解説：poivrade ジビエ （野禽獣）料理に使われるソース。 ポワヴル （コショウ）の風味を効かせたソース。香ば...

読み：ぽわう゛る  用途：調味料・香辛料  解説：poivreコショウ

読み：ぽわう゛る・う゛ぇーる  用途：調味料・香辛料  解説：oivre vert青粒コショウ。 ポワヴル の未熟なもの。乾燥させたものより、乾燥させないで酢漬けにしたもの...

読み：ぽわう゛る・のわ  用途：調味料・香辛料  解説：poivre noir黒コショウ。 ポワヴル を黒く熟す直前の実を乾燥させたもの。英語ではブラックペッパー（blac...

読み：ぽわう゛る・ぶらん  用途：調味料・香辛料  解説：poivre blanc白コショウ。 ポワヴル を黒く完熟した実の皮をむいたもの。英語ではホワイト・ペッパー（whi...

読み：ぽわう゛る・ろぜ  用途：調味料・香辛料  解説：poivre rose赤粒コショウ。コショウの実ではなく、はぜの木科の実。表皮が赤く、樟脳に似た香りがあり、辛...