用語集
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ポワレ
読み：ぽわれ 用途：焼く 解説：poêler ポワル （poêle フライパン）を使って ソテー することから由来した用語で、広義での ソテー ...
ポワロー
読み：ぽわろー 用途：野菜・果物 解説：poireau西洋葱。日本の葱より太く、甘みがある。葱臭さは少ない。ソースや付け合わせ、スープなど多様に用...
マーシュ
読み：まーしゅ 用途：野菜・果物 解説：mache和名で野ジシャと呼ばれるサラダ用の葉野菜。
マール
読み：まーる 用途：酒類 解説：marcワインを作ったあとのブドウから作るアルコール度の高い蒸留酒。かす取りブランデーとも言う 。
マスカルポーネ
読み：ますかるぽーね 用途：チーズ 解説：mascarpone 伊乳脂肪分60〜90%という高脂肪の未熟成チーズ。ティラミスの原材料としても知られている。語...
マセドワーヌ
読み：ませどわーぬ 用途：切り整える 解説：macédoine小さい賽の目切り。3〜4mm角を基本とする。
マダム
読み：まだむ 用途：その他 解説：madameレストランにおけるサービスや支配人的立場の女性。経営者夫人の場合が多い。
マデール
読み：までーる 用途：ソース 解説：madère フォン・ド・ヴォー （古くは ドゥミ・グラス ）に マデラ 酒を加えたもの。
マデラ
読み：までら 用途：酒類 解説：madereポルトガル産のアルコール強化ワイン。
マヨネーズ
読み：まよねーず 用途：ソース 解説：mayonnaise卵黄にマスタード、ワインヴィネガー、コショウ、塩を加えて混ぜ合わせ、オイル（サラダ、クル...