用語集

読み：まりあーじゅ  用途：盛り付け・仕立て  解説：mariage結婚の意。料理に使われる場合は、組み合わせ、ハーモニー、マッチングなどと解釈する。

読み：まりー・すてゅわーと  用途：人名  解説：Marie-Stuartスコットランド王妃の名。ソース・ ヌービュール （英語読みではニューバーグ）という伊勢海...

読み：まりにえーる  用途：魚料理  解説：marinier白ワイン、魚のだし汁、エシャロットを加えて煮込み、バターを加えたもの。魚介類の調理法。特に...

読み：まりね  用途：調理の準備  解説：marinerワイン、香草、オイル類、酢、ワインビネガー、香辛料などに素材を浸け込むこと。

読み：まるかっさん  用途：肉類  解説：marcassin生後3〜6ヶ月未満の仔イノシシ。 ジビエ 料理の素材。

読み：まるぶる  用途：盛り付け・仕立て  解説：marbreマーブル、大理石。ソースや菓子などを大理石模様に仕立てること。

読み：まるみっと  用途：調理道具  解説：marmite両側に取っ手の付いた寸胴鍋。料理名になると鍋仕立て、あるいは鍋で仕立てて中身とスープを別々に...

読み：まれんご  用途：肉料理  解説：Marengoトマト、ニンニク、シャンピニョン、 エクルヴィス 、白ワイン等で煮込んだ鶏料理。マレンゴはイタ...

読み：み・きゅい  用途：盛り付け・仕立て  解説：mie cuit直訳は中まで加熱された。ほどよく焼けた、あるいはミディアム程度に加熱されたと解釈する。

読み：みじょて  用途：煮る  解説：mijoterコトコトと弱火で長時間煮込むことで、フランスの家庭料理の原点ともいえる。