用語集

読み：みにゃるでぃーず  用途：デザート・菓子  解説：mignardise可愛さ、お上品さ、の意。コーヒーとともに出される小菓子。

読み：みにょねっと  用途：調味料・香辛料  解説：mignonnette粗挽きコショウ

読み：みゅすかど  用途：調味料・香辛料  解説：muscade和名ニクズクと呼ばれる果実の種子。肉類や菓子などの香り付けとして使われる。ハンバーグには欠か...

読み：みるくれーぷ  用途：デザート・菓子  解説：mille-crepeミルは千。クレープ（卵、牛乳、小麦粉を合わせて薄く焼いたもの）を1000枚重ねたの意だが、実...

読み：みるふいゆ  用途：デザート・菓子  解説：mille-feuilleミル（千）フイユ（葉）。幾重にも重ねたの意。パイ生地を重ねたお菓子や薄くしたものを重ね...

読み：みるぽわ  用途：調味料・香辛料  解説：mirepoix香味野菜。ニンジン、タマネギ、セロリ、 ポワロー など。

読み：むいえ  用途：その他の調理用語  解説：mouiller液体を注ぐこと。

読み：むーすりーぬ  用途：ソース  解説：mousseline サバイヨン や生クリームを加えて作ったキメの細かいクリーム状の軽いソース。

読み：むーすろん  用途：野菜・果物  解説：mousseron和名はハラタケ科のハラタケ。白くて肉厚でマシュルームに似た旨みのあるキノコ。

読み：むーにえーる  用途：焼く  解説：meunière小麦粉を付けてバターで焼くこと。