用語集
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ルセット
読み：るせっと 用途：その他 解説：recette料理法、レシピ。
レギューム
読み：れぎゅーむ 用途：野菜・果物 解説：legume野菜
レデュイール
読み：れでゅいーる 用途：仕上げる 解説：réduire煮詰めること。 フォン やアルコールなどの液体を煮詰めながら風味と濃度を凝縮していく技法。途...
レフォール
読み：れふぉーる 用途：調味料・香辛料 解説：raifort西洋ワサビ。英語ではホースラディッシュ（horseradish）。
レムラード
読み：れむらーど 用途：ソース 解説：remouladeソース・ マヨネーズ からの派生ソース。 マヨネーズ にマスタード、ピクルス、ケイパー、香草の...
ロゼット
読み：ろぜっと 用途：盛り付け・仕立て 解説：rosette花びら状
ロックフォール
読み：ろっくふぉーる 用途：チーズ 解説：roquefort羊の乳で作る青カビチーズ。
ロティ
読み：ろてぃ 用途：盛り付け・仕立て 解説：roti焼くこと、焼いたもの。
ロティール
読み：ろてぃーる 用途：焼く 解説：rôtirロースト・チキンやロースト・ビーフという英語表記で平易に解釈できるように、塊の肉（場合によっ...
ロニョン
読み：ろにょん 用途：肉類 解説：rognon腎臓。特に仔牛の腎臓を指す。英語ではキドニイ（kidney）。