用語集

読み：おるろふ  用途：〜風という表現  解説：Orloff19世紀前半、ロシア皇帝ニコライ１世時代のパリ大使の名。彼に長年仕えたユルバン・デュポワ（Urbai...

読み：おろーる  用途：ソース  解説：aurore一般にはオーロラソースとも呼ばれている。ソース・ シュプレーム にトマトを加えたもの。

読み：おんぐれ  用途：肉類  解説：onglet牛のフィレ肉のそばにある横隔膜。

読み：かーぷる  用途：野菜・果物  解説：capreふうちょうぼく（風蝶木）の蕾。酢漬けにされており、スモークサーモンに添えて使われることが多い。...

読み：かいえんぬ  用途：調味料・香辛料  解説：cayenneとうがらし

読み：かしす  用途：野菜・果物  解説：cassis和名黒すぐり。すぐり科の植物で、小指大の楕円形の実は、小さな状粒になっている。酸味が強いが香...

読み：かすてぃやんぬ  用途：〜風という表現  解説：castillaneスペインのカスティーリヤ地方風仔羊や牛肉料理にこの名が使われることが多い。トマトの コンカ...

読み：がすぱーちょ  用途：スープ  解説：gaspachoトマトやニンニク、キュウリなどを使った冷製スープ。スペイン料理。

読み：かすれ  用途：野菜料理  解説：cassouletフランス南西部、ラングドック地方の白インゲン豆を使った煮込み料理で、町や村、家庭によって豆...

読み：かそなーど  用途：調味料・香辛料  解説：cassonade粗糖。精製していない赤茶色の砂糖。